谢惠菜
江乡正月尾，
菜苔味胜肉。
茎同牛奶腴，
叶映翠纹绿。
每辱邻家赠，
颇慰老夫腹。
囊中留百钱，
一日买一束。
这是我国元代诗人吕诚，写的一首赞美油菜苔的诗，这首诗不但写得风趣，而且准确的抓住了油菜苔营养丰富的特征，味胜肉，同牛奶腴。由此，可见其营养价值之高。在数百年前，科学技术十分落后的情况下，诗人仅凭自己的感觉，竟然有如此超人的洞察力，实在是令人拍手叫绝，读后令人唇齿留香。
油菜苔真的有古诗人说的这样好吗？我们不妨用现代科学验证对比一下就知道了。
据今天的科学研究表明，在g油菜苔中含有蛋白质2.6g；脂肪0.4g；碳水化合物2g；钙mg；磷30mg；铁1.4mg；维生素A15mg；维生素B10.08mg；B20.11mg；维生素C51mg；尼克酸0.9mg；胡萝卜素3.15mg；硒0.79ug；锌0.33mg；钾mg；钠55.8mg；锰0.23mg。
在g牛奶中含有维生素C1mg；钙mg；钾mg；钠37.2mg；锰0.03mg；脂肪3.2g；维生素A24ug；蛋白质3g。
在g猪肉中含有钙6mg；钾mg；锰0.03mg；维生素A1.14mg；蛋白质14.2g；脂肪37g。
可见在相同的成分中，除了蛋白质的含量，牛奶和猪肉比油菜苔含量高以外，其它营养成分都不及油菜苔。油菜苔所含的其他成分，特别是脂肪的含量，与牛奶和猪肉相比，是对人体更有利的。一个成年人，一天吃克油菜苔，其所含的钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体的需要。
除此之外，油菜苔中还含有，能促进眼睛视紫质合成的物质。含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇，及甘油三酯结合并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，可以降低人体中的血脂。油菜苔中含有的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜苔还能增强肝脏的排毒机制。
所以，中医认为，油菜苔味辛、性温、无毒、入肝、肺、脾经、能活血化瘀，可消肿解毒，利肠道，可用于治疗疖肿丹毒，血痢、劳伤吐血等等。这些治疗方法在我国的古代药典中，也早有记载：《本草拾遗》说“芸苔破血，产妇煮食之。”(芸苔也是油菜苔的别名)。《罗氏会约医境》说“芸苔……捣敷乳痈，其效如神。”
关于油菜苔治病，民间还有一个传说，贞观七年三月，名医孙思邈曾因贪杯多饮，到了深夜感觉身体骨肉疼痛，到了拂晓头也开始疼痛，额角有丹如弹丸，又肿又痛，连眼睛都睁不开了，痛苦极了。此时，他忽然想起《本草》上，有芸苔治风游丹肿的记载，赶忙取油菜苔上的叶，捣烂敷在肿痛的地方。敷好不久肿就消了，其验如神。
油菜苔又分为两种，一种是绿油菜苔，一种是红油菜苔，红油菜苔的价值更高。早在我国唐代，红油菜苔就是著名的蔬菜，是湖北地方向皇帝进贡的土特产。由于味美营养好，博得龙颜大悦，被封为“金殿玉菜”。
随着时代的变迁，社会的发展，科学技术的日新月异，油菜的种植已经大面积推广，油菜苔再也不是少数达官贵人的盘中餐，而进入了寻常百姓家。
每年早春是油菜苔盛产的时期，二月份是品尝这一时令蔬菜的最佳时候。但是任何事物都是一分为二的，有利就有弊，油菜苔也不例外。油菜苔是发物，《食疗本草》载：“芸苔，若先患腰膝，不可多食必加极。又，极损阳气，发口疮，齿痛。又，能生腹中诸虫，道家特忌。”
作者简介李旭中医药爱好者。
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