这是一个很有中国特色的问题，但井不代表只有中国人会“上火”。事实上，“嘴里起疱、咽喉肿痛皮肤干燥、脸上长包、痔疮便秘”等“上火”症状在外国人身上也会见到。只不过“上火”是中医对多种症状的一个模糊、笼统的说法，难以从现代医学中找到一个完全对应的称呼，但仔细比较后就会发现，在这点上中西医并不是完全对立，而是相通的。
根据中医的解释：“上火”就是人体阴阳失衡后出现的内热症。其特点是：长痘、牙龈肿痛、咽喉不适，甚至口角溃烂，嘴唇长泡。还可表现为大便干燥、肛门炽热等。中医所谓的“上火”，其实大多就是口腔卫生问题。从现代医学的角度看，中医里的“上火”与西医所讲的炎症（inflammation)有着密不可分的关系。
①从字面上看，汉字的“炎”字是“火上加火”，离不开“火”；英文中inflammation(炎症）的动词形式inflame(发炎），本义为“燃烧”，也必须有“火”；而inflame又来源于flame,即“火焰”之意。由此可见，发炎与“上火”都与“火”有关。
②“上火”的直接原因通常是由于体内的自由基过多所导致，而炎症是自由基突然增多的主要原因之一也就是说，炎症是引起“上火”的重要原因之一。
③“上火”的症状多表现为溃疡、疖肿和脓疱，出现红、肿、热、痛：这与西医鼻祖希波克拉底对炎症的定义－“发红、灼烧、疼痛及肿账”也是一致的。因为炎症其实是人体的一种防御反应，当致病因子从外界人侵或在体内产生时，体内的免疫系统将会发动免疫细胞到现场清除这些“不速之客”，从而出现红、肿、热、痛等炎症症状。
④最重要的是，“上火”和炎症的发生有一个共同原因，那就是由于各种细菌和病毒的入侵，或者由于焘素在体内积存过多，或者吃进去过多含有自由基的食物，从而引起机体的基本构成单位－细胞受到损伤所致。
问题来了，为什么多喝水、补充维生素乃至喝凉茶都能够解决“上火”等问题？原理何在？
众所周知，肠道是人体藏污纳垢之处，微生物巨多，种类复杂，是多种微生物竞争求存的场所。现在生物科技，尤其是肠道微生物群落DNA图谱的研究，已经弄清楚了凉茶的作用和原理。研究表明：有一种嗜亚硝酸盐的微生物容易导致人类“上火”。原因很可能是这类微生物的代谢产物含有某种毒素，引起人体免疫系统的应激反应，产生所谓的“内热”。
什么食物中亚硝酸盐多呢？答案：肉制品，特别是腊鱼、腊肉、腊肠、熏肉等。其原因在于：肉类中的氨基酸进行长时间的加工，容易氧化成亚硝酸盐。而食品工业中，为了使肉制品表面鲜红，也会人为添加亚硝酸钠等“食品添加剂”，使得这些肉制品看起来颜色鲜艳，让消费者误以为“新鲜”。
喝水可以促进体内代谢循环、尽快排除这些有毒物质；
补充维生素也可以改善人体免疫力、增强对毒物的抗性。
而喝凉茶的作用就是，进入肠道后，抑制这类嗜亚硝酸盐的微生物的繁殖。提高其它微生物的种群数量，从而减缓“上火”症状。
顺便再说几句：牛黄解毒丸中的牛黄，就是以牛胆酸为主的高浓度天然胆酸混合结块。味道极苦，用于杀灭人体肠道内的嗜亚硝酸细菌群的作用十分显著；凉茶是浓缩的天然植物汁液，而普通冲泡的茶源自茶叶，其苦味有机物的浓度远低于凉茶。因此，对付嗜亚硝酸细菌群，牛黄是核武器，凉茶是机关枪，而普通茶水是弹弓枪。针对的目标差不多，但三者的成分差异很大，功能和作用区别也很大。
那么如何预防上火呢？
生活中要注意劳逸结合，饮食上要注意多吃富含维生素的蔬菜水果，多喝水，少吃辛辣煎炸食品，少抽烟喝酒。
上火和心理状态也有密不可分的关系，保持乐观积极的生活态度其实是最好的灭火剂。
可尝试去火的食品，但也需对症。比如吃莲子汤去心火，吃猪肝可去肺火，喝绿豆粥去胃火，喝梨水去肝火，吃猪腰去肾火。
吃东西也要注意，有的水果性属热性，比如荔枝、橘子、菠萝、桂圆、石榴、芒果等；食品中的葱、姜、蒜、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣烫等，如身体不适再过食性热食物易致上火。
冬季上火解决方法
（1）喉干嗓哑饮淡盐水；服蜜梨膏；饮橘皮糖茶。
（2）咽喉肿痛常吃生梨能防治口舌生疮和咽喉肿痛；用醋加同量的水漱口，可减轻痛苦；嫩丝瓜捣烂挤汁，频频含漱；咽喉疼痛时，可用一匙酱油漱口，漱1分钟左右吐出，连续3～4次。
（3）口长水泡切几片生姜入口咀嚼，可使水泡慢慢消除；临睡前洗好脸，挤点眼药膏涂在口唇疼痛处，翌日疼痛就会减轻，继续敷用几天，可使疼痛消失。
（4）鼻塞难通如左鼻孔不通，可行俯卧位或右侧卧位，右手撑住右后颈，掌根靠近耳垂，托起头部，面向右侧，肘关节向右上方伸展，伸得越远越好。由于经络的舒展作用，少则十几秒，多则几十秒，即可使鼻孔通气。如右侧鼻塞，可以相反动作治之。两侧同时鼻塞，可先后轮换动作治之。
（5）嘴唇干裂可饮黄瓜猕猴桃汁。原料：黄瓜、猕猴桃、凉开水、蜂蜜。做法：黄瓜洗净去籽，留皮切成小块，猕猴桃去皮切块，一起放入榨汁机，加入凉开水搅拌，倒出加入蜂蜜于餐前一小时饮用。两种合用能润口唇。其他富含维生素的水果蔬菜也可以使用，如西红柿、柚子等。提醒：嘴唇干千万别用舌头舔，否则只会更干。
（6）皮肤干痒可食红薯炒乳瓜(幼嫩黄瓜)。做法：红薯、乳瓜、香菜叶、葱段、蒜末。红薯、乳瓜切成块；油四成热时放入蒜末、葱段，倒入红薯块煸炒五成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精，汤汁收干即可。二者能补虚健脾强肾润肤。提醒：皮肤痒时不要使劲抓挠，否则易致感染。
（7）头发干枯可食蜜枣核桃羹。做法：蜜枣、核桃仁、白糖适量，将蜜枣去核，洗净，沥干水分；与核桃仁、白糖一起下锅小火炖煮；待汤羹黏稠、核桃绵软即可关火食用。此甜汤滋补肝肾、润肺生津、养血润发。此外，其他坚果、鱼类和粗粮对头发也有很多好处。提醒：尽量不用吹风机吹头发，以免更干。
（8）咽喉干肿可食蜜梨膏。做法：取生梨，用榨汁机榨成梨汁，加入适量蜂蜜，以文火熬制成膏。每日一匙，能清热去火、生津润喉。。新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶、梨、胡萝卜也有很好的清火作用。提醒：“上火”期间，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽烟，应注意保持口腔卫生，经常漱口，多喝水。
（9）鼻出血可食水果西米露。做法：西米洗净后，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和热水隔开；再煮一锅沸水，将煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，将沸水都倒去；煮一小锅牛奶并加少许糖；将西米倒进牛奶中煮至开锅；将煮好的西米牛奶晾凉，加入水果丁即可。采用一些清凉的水果如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热，加上西米和牛奶的补养脾胃，是冬季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解上火导致的鼻出血。提醒：不要一次大量喝冷饮，以防伤肠胃。
（10）茶叶可兴奋神经中枢，消除疲劳，清热降火，润喉解渴，明目，消炎解毒。柚子可清热去火。
吃辣上火的解决办法
（1）烹调最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富，致“上火”的作用也小一些，而干辣椒、辣椒面等要少吃。鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可防止上火。
（2）主食最好选粗粮。因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
（3）搭配食材吃辣配些凉性食物，能起到“中和”作用，清热去火。鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物，可清热生津、滋阴降燥，是辣菜的最佳搭档。
（4）多喝水或汤吃辣容易引起咽干唇裂等症状，更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等常能防止上火。喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还能清热。
（5）多吃酸味水果食辣后吃含鞣酸、膳食纤维等的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都可选择。
常用中药方剂
（1）常用方剂导赤散、黄连解毒汤、百合固金汤、知柏地黄汤、白虎汤、大承气汤、二至丸等。
（2）常用滋阴中药天冬、麦冬、玄参、生地、女贞子、旱莲草等。
（3）常用清热泻火药大黄、黄连、黄柏、山栀子、石膏等。
（4）常用清热解毒药连翘、金银花、大青叶等。
其他疗法
除上述方剂药物外，还可以配合中医针灸、拔罐、推拿、按摩等疗法。
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